À la française
ENTRÉE
Tartare de poulpe acidulé
Aux zests d'orange
Velouté de légumes d'antan
Carotte, panais, topinambou
Soupe à l'oignon
Revisitée
PLATS
Coquille saint jacque
Accompagnées d'une purée de panais
Magret de canard
Et parmentier de pommes de terres
Pigeoneau d'Ille-et-vilaine
Sur son lit de gnocchis au légumes
DESERTS
Pétales de violettes glacés
Et purée de noisettes
Fondant au chocolat
Révisité
Millefeuille croustillant
Myrtilles et pate d'amande